Cosa sono i legumi?

by Sferoblasto on September 3, 2012

 

Firenze, mercato di Sant'Ambrogio

 

I legumi sono:

  • i ceci
  • le cicerchie
  • i lupini
  • i fagioli
  • le lenticchie
  • i piselli
  • le fave
  • la soia (gialla, rossa, e verde)

I legumi sono ricchi di carboidrati, proteine e fibre. Contengono pochi grassi, eccezion fatta per la soia che ne è ben provvista.
Si può ben dire che un delizioso piatto di pasta e legumi contenga nutrienti equiparabili a quelli della carne.

Mangiati da soli, i legumi sono meno “efficaci” della carne ai fini dell’assimilazione degli amminoacidi, perchè lievemente carenti di metionina e cistina, amminoacidi essenziali – non sintetizzabili dal corpo umano in quantità sufficiente- dall’effetto anche antiossidante.

Gli amanti del cinema non possono dimenticare l’ottima pasta e ceci mangiata da Capannelle nel film “I soliti ignoti“.

Per scoprire valori nutrizionali, informazioni storiche e preziosissime ricette, tra cui quella della farinata, quella dei fagioli all’uccelletto e di ottime zuppe, consigliamo il preziosissimo e-book “In bocca al lupino” di Slow Food. Sul pdf è possibile anche conoscere tutte le cultivar italiane e i presidi Slow food della categoria “legumi”.

L’immagine è di Creative Commons License andrea castelli via Compfight

 

 

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