rinfresco

Come si prepara il lievito madre?

11.04.2012

La pasta madre (lievito naturale) si prepara con farina, acqua, zuccheri (es. miele) e olio extravergine di oliva. L’ impasto che si ottiene unendo questi ingredienti va lasciato fermentare e sistematicamente “rinfrescato” (privato di una parte della pasta e reimpastato con aggiunta di acqua e farina). Il processo di fermentazione produce anidride carbonica. L’anidride carbonica […]

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